|
|
Zeetong Tartelettes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-8 zeetongrolletjes
-2 dl droge witte wijn
-1/2 kleine ui (gesnipperd)
-2 worteltjes (grof gehakt)
-selderij (grof gehakt)
-peterselie
-zout en witte peper
-8 kleine langoustines (gekookt)
-8 kant en klaar gekochte bakjes van bladerdeeg
-15 g boter en 15 g bloem
-8 plakjes truffel of grote gekookte garnalen als versiering
Voorbereiding:
-zet de witte wijn met 1 dl water, de ui, wortel, zout en enkele peperkorrels en de takjes selderij en peterselie te vuur
-vraag aan de visboer koppen en graten en doe die er ook bij
-alles zachtjes 20 min laten koken
-zeef dan het vocht en verwarm dit terug tot het haast kookt
Bereidingswijze:
-leg de tongrolletjes in de bouillon (net onder kookpunt)en pocheer ze gaar in 3 a 4 min
-uit de pan halen en warm houden
-warm de taartbakjes in de oven
-kook de gezeefde bouillon zeer snel in tot 1,5 dl
-smelt de boter en voeg de bloem erbij en roer een glad papje ervan (hij moet blank blijven deze roux!)
-maak nu met de hete bouillon een mooie gladde saus van de roux
-vul de warme taartbakjes met de saus
-leg in elk bakje een tongrolletje, met daarop een schijfje truffel
-zet om de tongfilets de langoustines en garneer met peterselie
|
|
|